Ceviz ağaçları oldukça  geniş bir ağaç tacına sahip olabilir. Aşılı ceviz ağaçlarının habitüsü çeşitler ve ekolojik koşullara bağlı olarak farklılık göstermektedir. Örneğin Şebin ceviz çeşidinde  taç yayvan bir gelişim gösterirken, Bilecik ceviz çeşidinde Şebin  çeşidine göre daha dikine bir gelişim söz konusudur. Taç gelişimini etkileyen diğer önemli bir özellik ise çeşit veya tiplerin yan dallarda meyve verme oranıdır. Yan dallarda yüksek oranda meyve veren ceviz çeşitleri, yayvan gelişim gösterirken yan dallarda  düşük oranda meyve veren ceviz çeşitleri dikine gelişim göstermektedirler. Aşılı ceviz çeşitlerine ait ağaçlar yine tohumdan yetişmiş ağaçlara göre daha yayvan gelişim göstermektedir.

 

Cevizin meyvesi pomolojik  gruplandırmada sert kabuklu meyveler içinde yer almaktadır. Meyve ağaç üzerinde yeşil kabuk, sert kabuk ve iç cevizden oluşur (Şekil 2). Kabuk kalınlığı yönünden ceviz çeşitleri çok değişik özellikler sunar. Kağıt kabuklu cevizler olarak adlandırılan çok ince kabuklu cevizlerin yanında; çetin ceviz olarak isimlendirdiğimiz çok kalın ve sert kabuklu ceviz tip ve çeşitleri de bulunmaktadır. Kabuk kalınlığı;  iç randımanı, taşınma  ve meyvenin kullanılma amacı yönünden önemli bir meyve özelliğidir.

 

Kabuk pürüzlülüğü meyvenin kalitesini etkileyen önemli bir özelliktir. Pürüzsüz, düzgün ve açık renkli meyveler,  piyasada  yüksek fiyatlara alıcı bulabilmektedir.

 

 

 

 

 

Cevizlerde dallanma, 1-2 m den itibaren başlamaktadır. Genç ağaçlar pürüzsüz ve gümüşi renkli gövdeye sahipken; ilerleyen yıllarda gövde de pürüzler ve çatlaklar oluşmaktadır. Kabuk renginde gri siyah arası renklenme gözlenir. Sürgünler tüysüz ve çeşitlere göre yeşil veya esmer renklidir. Özleri bölmeli olan sürgünlerde, 5-6 yaprakçıktan oluşan yapraklar yer alır. Yaprakçıklar aromatik bir kokuya sahiptirler.

 

Bir ceviz fidanında, yaprak koltuklarında 3 farklı göz bulunur. Bu gözler bulundukları yere göre en kuvvetli olanı boyunlu göz, ortadaki düğme göz, en altta çoğu kez görülemeyen göz ise nokta göz olarak adlandırılır.

Cevizlerde dişi ve erkek çiçekler ayrı ayrı yerlerde oluştuğu için fenolojik dönemi erkek ve dişi çiçekler için ayrı ayrı incelemek daha doğru bir karar olacaktır.

Dişi ve erkek çiçeklerde çiçeklenme

Juglans nigra ağaçlarının kökleri Juglose olarak adlandırılan ve birçok bitkinin gelişmesini engelleyen toksik bir madde salgılar.  Bitkiler bu toksik maddeye duyarlıdır ve bu toksik madde, bitkileri yavaş yavaş öldürür.

 

Duyarlı bitkileri

Domates

Medicago sativa

Armut        

Böğürtlen       

Kırmızı çam      

Yaban mersini

Mountain Laurel

Azaleas

Rhododendron

Potentilla

Beyaz çam

 Döllenme Biyolojisi

 

 

Cevizler monoic, yani tek evcikle bitkilerdir. Erkek ve dişi çiçekler aynı ağaçta fakat farklı yerlerde bulunur. Bir önceki gelişme döneminin sürgünleri üzerinde bulunan yan tomurcuklardan oluşan püsküller erkek çiçekler, o yılki gelişme dönemine ait ilkbahar sürgünlerinin ucunda meydana gelen çiçekler ise dişi çiçekler olarak adlandırılır  Genellikle 1-3 dişi çiçek bir arada bulunur. Ancak 10-18 dişi çiçeğin bir arada bulunup salkım cevizlerin oluştuğu da bilinmektedir.